lundi 29 décembre 2008
Repas de Noël
Et voilà, Noël est passé, nous avons bien mangé, j'ai passé pas mal de temps en cuisine mais le résultat était délicieux. Et en plus pas trop calorique, j'ai même pas pris de poids :-D
Comme elle me l'a demandé, on commence par une photo de la table, toute simple. Une nappe blanche avec par dessus une fine nappe en voile, ça donnait très bien. Quelques étoiles, des bougies et des rochers, miam !
Bien, passons au menu maintenant.
En entrée des médaillons de foie gras aux poires avec une petite salade légère. Les médaillons, comme je suis très agaçante, j'ai pas voulu en acheter des tout prêts, mais j'ai choisi d'acheter un foie gras cru entier. Forcément c'est moins facile, mais avec un peu d'inventivité et de dextérité on arrive à faire de jolis médaillons quand même ! Saler et poivrer les médaillons. Dans une poêle mettre 10 cuillères à soupe de sucre pour faire un caramel. Une fois fait je l'ai rallongé doucement avec de l'eau pour avoir une belle sauce. Faire cuire alors les médaillons 3mn de chaque côté puis les enlever. les remplacer par 4 belles poires coupées en lamelles et les caraméliser. Et voilà c'est fini ! A servir tiède avec une petite salade tendres pousses, une tranche de jambon cru et quelques tomates cerises avec une vinaigrette légère au vinaigre de framboises, miam !
Ensuite, le plat principal : des roulades. J'ai pris une recette testée il y a quelques temps, à vous de chercher où si ça vous amuse ;-) que j'ai donc adaptée pour ce menu festif. Badigeonner de très fines escalopes de dinde de moutarde à l'ancienne. Ajouter dessus quelques dés de foie gras et 4 petites morilles puis fermer le tout avec des piques en bois. Fariner et faire revenir rapidement à la poêle. réserver dans une assiette. Faire alors revenir un mélange ail/oignon/échalotte dans du beurre puis y ajouter des dés de foie gras et des morilles, du poivre, du lauier, 2 cuillères à café de fond de veau et les roulades. Mettre de l'eau jusqu'à la moitié des roulades et cuire 1h. Enlever alors les roulades et les morilles et mixer le reste pour faire une sauce. Ajouter 10cl de crème liquide et remettre le tout (en ayant enlever les piques des roulades) à cuire pendant 1h. j'ai servi avec des purées maisons de marrons, potirons et courgettes. Désolée pour la présentation mais j'ai eu une flemme monstre, au début je voulais faire des petits moulages mais pffff, plus le courage !
Et enfin, le dessert ! Mais non LES desserts ! Et oui, j'avais décidé de faire 4 minis desserts différents, en les accompagnant de petits fours.
Dessert n°1 une mousse de litchi à la rose. Faire bouillir 20cl d'eau avec 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau de rose une quinzaine de minutes pour faire un sirop léger. Ajouter 200g de litchis au sirop sans noyau et laisser bouillir 3mn. Mixer (c'est ch....). Remettre sur le feu et ajouter 2g de gélatine. et laisser refroidir. Monter en chantilly 10cl de crème fraiche et ajouter délicatement. Mettre en verrine et au frais pour la nuit.
Dessert n°2 une crème légère sur coulis de poire. Faire bouillonner 8mn 300g de lait concentré non sucré. Ajouter 4g de gélatine et 2 cuillères à soupe de sucre. Monter en chantilly 10cl de crème liquide et mélanger délicatement. Mettre en verrine et au frais pour la nuit. j'ai ensuite fait une compotée de poires au sirop avec un peu de sucre et un mélange d'épices à pain d'épices, mais vous pouvez faire n'importe quel coulis de fruits avec. Déposer le coulis sur la crème et servir.
Dessert n°3 ananas caramélisés sur ganache et chantilly. Faire bouillir 10cl de crème liquide et y mettre 80g de chocolat noir pour former une ganche. Ajouter hors du feu 20g de beurre et bien fouetter. Mettre au frais. Faire dorer 200g d'ananas dans 20g de beurre et 1 cuillère à soupe de miel. Mettre l'ananas au fond de la verrine puis la ganache et au moment de servir ajouter la chantilly.
Dessert n°4 un faux tiramisu à la framboise. Faux parce que j'utilise juste du fromage blanc à 0% fouetté avec du sucre. Une couche de biscuits roses de Reims broyés, une de fromage blanc, des framboises et on recommence pour remplir la verrine. Et au frais pour la nuit avec toutes ses copines !
lundi 22 décembre 2008
les bases
Bien, comme vous le savez déjà pas de recette ce dimanche pour cause d'activités extérieures éreintantes touuuuuute la journée (je vous en parle demain si j'ai le temps, là je vais au strict minimum), donc pas de menu du dimanche mais c'est pas pour ça que je vais vous abandonner en ce lundi.
Aujourd'hui une petite note qui ne servira sans doute pas à beaucoup parce que je vais vous donner 2 recettes de base qu'en règle générale on a toutes dans nos tiroirs : les crèpes et les gaufres. Mais si j'ai choisi de vous les mettre c'est justement pour voir quels sont vos trucs à vous pour les faire délicieuses ;-)
Les crèpes : une recette pour 5 à 7 selon la taille de la poële. Mélanger 125g de farine avec 15cl de lait pendant quelques minutes pour avoir une pâte consistante et sans grumeaux. Ajouter 2 oeufs battus en omelettes, 1 cuillère à soupe de sucre, la même chose en beurre fondu, 1 pincée de sel et quand tout est bien mélangé ajouter 10cl de lait. Je ne la laisse jamais reposer, en règle générale je m'y mets 15mn avant le goûter.
Les gaufres : on mélange sans s'occuper de l'ordre 400g de farine, 100g de beurre fondu, 75g de sucre, 2 oeufs, 1 sachet de levure, du sel et 30cl de lait. Cette recette m'avait laissée perplexe étant donné que celle que j'utilisais avant avait beaucoup plus d'oeufs et surtout je battais les blancs en neige avant de les incorporer. Mais en fait même comme ça les gaufres sont moelleuses.
Alors, vous faites comment vous ?
lundi 15 décembre 2008
Les repas express de Pa' 2 (le retour)
Enfin c'est surtout la recette express.
Tout d'abord faut dire que ce vouiquen, c'était dimanche C.E. pour les pitis. C'est pas parce que j'ai un peu ralé sur le bon souvenir de mon chèque cadeau de l'année dernière que tout est naze pour autant... quoi que !
On a commencé par le traditionnel dessin animé de Noël à 10 h, cette année c'est Madagascar 2, les petits ont l'air d'avoir apprécié, c'est vrai que ce film est très "move it" (même si, il l'est un peu moins que le premier).
Juste après vers 12 h... et non, c'est pas le repas, mon super C.E. a pensé que le spectacle à 12 h c'était sympa, avec des gosses l'estomac dans les chaussettes.
Bon je vais éviter de parler de la qualité du spectacle... eh pi si d'abord c'est mon blog à moi et à Ma' , alors tant pis pour eux. Le fond du spectacle était intéressant, avec un thème sur l'environnement et un message écolo qui commence à s'user, mais avec de bonnes idées, mais voilà les comédiens n'étaient pas du tout en place, il ne captaient pas l'attention du public et en plus la moitié des chansons étaient faites dans un très mauvais playback (alors que musicalement c'était intéressant est assez bien composé et écrit).
Enfin fini, sur les coup de 13 h , c'est l'heure du repas, et là c'est buffet froid à volonté... ou presque. Du paté marmitte à volonté, du paté de campagne à volonté, des rillettes à volonté, des crudités à ... compter et le dessert, ah le dessert... délicieux, avec ces petits fours succulents je dirais environ 150 pour 70 à 80 personnes présentes, fallait se jeter dessus, des fois je regrette d'être un piti gars poli ;-)
Enfin arrive le moment que tous les enfants attendent depuis le matin, l'arrivée du Père Noël et de tous les jouets par milliers, c'est vrai qu'on a eu un Père Noël magnifique et crédible. Mon amour, tu as oublié de dire que les enfants n'avaient aucun suspens parce que pour être sûr que le Père Noël se trompe pas chaque cadeau était étiquetté avec le prénom de l'enfant, son nom et... le contenu du paquet ! Et comme tous les cadeaux étaient déjà au pied du sapin à midi les enfants savaient tous dès 12h02 (le temps qu'ils se jettent dessus) quel cadeau ils avaient.
Bon mais c'est quoi la recette que vous me dites, voui, je sais je cause, je cause, je me disperse, je divague, je la ferme ok !!
Vous avez du vous rendre compte que ce vouiken donc, pas de recette possible, alors c'est moi qui m'y colle paskeux mercredi Ma' qui emmène Mi' cha à la natation, me dit si tu veux tu fais un gâteau pour 16 h. Mission difficile me direz vous, que nenni, j'ai 1 h pour trouver la recette, les ingrédients, faire la préparation et faire cuire le tout avant que Ma' rentre avec l'atlhète.
Allez zou voilà ce que je fais :
Roulé au nutella ou à la confiture ou à la compote ou à la crème de marron, ou à la ratatouille, c'est vous qui "choisez ".
Il faut :
3 oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
Mélanger 3 jaunes avec le sucre et la farine.
Faire monter les 3 blancs.
Mélanger le 1er appareil avec les blancs en neige (sans les casser).
Etaler sur du papier sulfurisé, 1 cm d'épais (en rectangle c'est mieux) la pâte ainsi faite.
Faire cuire au four environ 6 à 8 minutes ) 180°C, juste faire dorer le dessus.
Puis aussitôt sorti du four étaler le Nutella, la confiture, la ratatouille, enfin ce que vous voulez.
Rouler serré, et manger chaud c'est meilleur.
Zavez vu comme c'est simple à faire ;-)
Alors Just mangez et n'oubliez pas ... SOURIEZ :-D
Edit : Petit edit à la demande générale de Gaufrette
lundi 8 décembre 2008
Menu rapide du dimanche
Lundi dernier j'ai oublié de vous dire que les menus à thème du dimanche étaient finis, snifff... J'ai quasiment épuisé le thème qui nous suivait depuis le début de l'été, pour ceux qui n'ont pas suivi il s'agissait de vous faire découvrir, Présidence de l'Union Européenne oblige, les plats de tous les pays d'Europe. Alors il me manque quelques pays j'ai les recettes mais plus le temps !
Et pourquoi donc me direz-vous ? Et bien ce dimanche nous avons bien mangé à la maison mais comme le samedi nous étions à Paris il m'a été impossible de préparer mon repas du dimanche (que je prépare toujours le samedi pour pouvoir me reposer le dimanche matin). Dimanche prochain nous sommes de sortie, donc pas de repas. Le dimanche suivant nous le seront aussi sans doute. Alors pitet y'en aura le dernier dimanche de décembre mais je ne vous garantis rien du tout, ce sera selon...
Bref, ça m'a pas empêché de cuisiner ce dimanche matin mais pour cause de retour très tardif à la maison samedi, le réveil fût difficile et tardif aussi donc un menu rapide pour ce dimanche. On commence par des émincés de dinde en sauce, avec des pommes de terre, rien de particulier vu que la sauce était en sachet (oui !! j'ai osé !!!).
Par contre pour le dessert une tarte aux pommes avec une recette que vous ne trouverez nulle par ailleurs sur la blogosphère vu que je l'ai inventée. Au passage si quelqu'un veut l'essayer et en mettre la recette sur la blogosphère ou autre ce serait sympa de me le dire hein, pas que... voilà c'est dit !
Tarte aux pommes à Ma' façon : Commencez par faire la pâte : dans un bol mélanger 300g de farine et 100g de cassonnade, ajouter 1 cuillères à soupe de mélange 5 parfum (le mélange des pains d'épices) puis ajouter 10cl d'huile et 10cl d'eau. Former une boule puis mettre dans le moule à tarte. Peler 6 pommes et les couper en quartiers. Dans une petite poële faire fondre 5 cuillères à soupe de miel avec 5cl d'eau et commencer un sirop. Ajouter les pommes et 2 cuillères à soupe de citron et 1 cuillère à café de mélange 5 parfum. Faire revenir 5mn puis ajouter 5cl de crème liquide. Dans un bol à part battre un oeuf entier avec 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes et 20cl de crème liquide. Ajouter ce mélange dans la poële et couper le feu. Bien mélanger. Mettre la préparation sur la pâte et cuire à 200°C pendant 20mn. Servir chaud c'est encore meilleur... avec une boule de glace à la vanille c'est encore meilleur... avec de la crème anglaise ça doit aussi être sympa !
lundi 1 décembre 2008
La Bulgarie
était la pause culinaire dominicale. Un plat principal correct, c'est pas l'extase non plus mais ça se laisse manger. Par contre le dessert très moyen, il faut vraiment aimer le sucré, là c'était trop, vraiment trop sucré. Bref, un pays qui ne restera pas dans les annales.
En plat donc une moussaka bulgare. Faire revenir un oignon et 4 gousses d'ail, ajouter une carotte et une tomate coupées en petits morceaux puis 500g de boeuf haché et 30cl d'eau. Cuire 10mn et ajouter 1kg de pommes de terre en cubes. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence. Cuire 15mn puis mettre au four à 200°C pendant 20mn. Mélanger un oeuf et 2 yaourts, mettre sur le plat et cuire au four encore 15mn.
Pour le dessert, qui se nomme havla, faire fondre 100g de beurre et faire revenir 200g de semoule fine. Enlever du feu. Faire bouillir 37cl d'eau avec 100g de miel pour faire un sirop (10mn). Ajouter la semoule au sirop et bien mélanger sur feu doux 5mn. Ajouter 50g d'amandes grillées. Verser dans un plat et laisser refroidir. Démouler et ajouter dessus une sauce faite avec 4 cuillères à soupe de miel chauffé avec 1 cuillère à soupe de citron. Pour moi c'est la sauce qui gâche le plat, trop sucrée, donc à voir...
lundi 24 novembre 2008
Au pays du Magyar à pointe
Euh, oui, ça se voit un peu que je suis toujours dans mes Harry Potter là ? Bon, alors le pays du dragon susnommé c'est la Hongrie, nous avons donc mangé hongrois ce dimanche midi, miam, pas mal la Hongrie, un peu calorique sur la fin quand même...
Le plat principal est assez étrange, on ne dirait pas la Hongrie, en tous les cas c'est pas du tout l'idée que j'en avais culinairement, mais vu que ça s'appelle escalope de veau à la hongroise... (et non pour les vilains qui ont osé, pas de lapin, non mais !)
La recette est assez simple, vous faites revenir un gros oignon haché avec une cuillère à soupe de paprika (c'est très léger, si vous aimez épicé je pense qu'il faut doubler la dose), ajouter ensuite un bouquet garni, une boite de tomates concassées et 3 poivrons rouges coupés en lamelles, saler, poivrer et couvrir à moitié d'eau puis laisser mijoter 30mn à couvert (j'ai fait 1h pour que les poivrons soient fondants). Cuire les escalopes au beurre et servir avec du riz.
En dessert une torta aux marrons. Je vous préviens c'est un peu compliqué à faire mais ça vaut le coup. On commence par faire le gâteau. Mettre dans une casserole 125g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et faire chauffer pour obtenir un sirop, ajouter alors 100g de chocolat en morceaux pour faire fondre, attention ça fait une pâte étrange. Hors du feu ajouter 100g de beurre et 4 jaunes d'oeufs puis 100g de poudre d'amandes. Battre 6 blancs en neige et ajouter une cuillère à soupe au 1er mélange. Ajouter alors 200g de farine, 1/2 paquet de levure et les blancs. Cuire à 170°C pendant 45mn. Laisser refroidir puis démouler et le couper en 2. Traveiller 75g de beurre et 250g de crème de marrons et étaler ce mélange sur la 1ère moitié de gâteau et poser la seconde dessus. Faire un glaçage en faisant fondre 100g de chocolat avec 50g de beurre et en ajoutant 50g de sucre glace. Mettre au frais. J'ai servi avec une crème anglaise, vu qu'il reste 2 jaunes.
Allez en avant première : la semaine prochaine nous serons en Bulgarie !
lundi 17 novembre 2008
Au pays du Pape
Enfin, pas celui-là, celui d'avant... Nos papilles nous ont donc transportées en Pologne ce dimanche... Sympa la Pologne, très sympa même ! Délicieux carrément, faut l'avouer.
On commence par des rolades, une sorte de paupiettes absolument délicieuses et qui pourraient être facilement adaptable pour un repas de fêtes... A cogiter...
Badigeonner de fines tranches de dinde (ou de boeuf, ou de veau) de moutarde et ajouter des herbes puis quelques lardons (ou une fine tranche de lard) puis rouler et maintenir avec des piques en bois. Rouler dans la farine et faire revenir quelques minutes à la poele. Dans une sauteuse ou un wok faire revenir un oignon avec une échalote et une gousse d'ail hachés et 125g de lardons. Remettre ensuite les rolades, du laurier, du thym, 1 cuillère à café de fond de veau ou de volaille puis mettre de l'eau jusqu'à la moitié des rolades. Laisser cuire 1h au moins, 2h c'est mieux.
J'ai servi avec des paillassons de pomme de terre, faciles et rapide, il suffit de râper 1kg de pommes de terre crues puis de mélanger avec 4 oeufs battus et un petit bol de farine, saler poivrer et cuire dans un peu d'huile.
et pour le dessert un sernik, sorte de tourteau fromager pour ceux qui connaissent. Mélanger 3/4 de verre de farine avec 1 jaune d'oeuf, 3 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel et 65g de beurre mou et mettre au frais 1h ou 2. Mélanger ensuite 500g de fromage en faisselle avec 5 jaunes d'oeufs, 3/4 de verre de sucre, 580g de raisins secs, 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter délicatement 5 blancs d'oeufs battus en neige. Dans un moule mettre la 1ère pate puis la seconde et cuire 1h à 180°C, le dessus doit être quasiment noir comme sur la photo.
lundi 10 novembre 2008
Au sommet du Mont Olympe
Et oui, nous avons fait escale à Chypre ce dimanche, une jolie petite île perdue tout au bout de la Méditerrannée.
A Chypre on mange de l'agneau et des agrumes... Hum, entre les chatons qui n'aiment pas trop l'agneau et la famille 'Cha pas trop fan d'oranges, on est un peu mal barrés... Tentons quand même !
On commence avec ce plat, délicieusement nommé arni ttavas (oui oui avec 2t c'est pas une faute de frappe). Facile à faire (surtout si un beau suédois vous a offert un plat de la mort qui tue géniallissime... merci le suédois). Vous commencez par couper en petits dés 500g d'agneau et vous le faites rissoler dans de l'huile d'olives of course. Vous faites pareil avec 500g d'oignons (vache, tout ça !!!!). Après c'est là que si vous avez pas le suédois il faut tout transvaser dans un plat qui va au four, mais avec le suédois, ton plat il va déjà au four, il est génial ! Donc dans le plat en partance pour le four vous y mettez l'agneau, les oignons, 1 cuillère soupe de vinaigre, un peu de cumin, un baton de cannelle, 500g de tomates concassées, 10cl d'eau et du sel et du poivre. Et voilà c'est parti pour 2h de cuisson à 180°C. J'ai servi avec des pommes vapeur et du blé (cuits dans ma super casserole que le suédois m'a offert aussi, je l'aime déjà ce suédois...)
En dessert une tarte à l'orange. Faites cuire un fond de pâte sablée. Pelez les orange pour en faire de beaux quartiers (si vous aimez les oranges) ou une purée de pulpe (si décidemment la peau des oranges ça vous révulse). Faire 50cl de crème patissière dans laquelle vous ajoutez 15cl de jus d'orange. Sur la pate vous déposez la crème pui les oranges et au frais pour la nuit.
Pas de photo parce qu'on n'aime pas la peau des oranges et que c'est franchement laidissime, j'ose pas vous montrer un truc aussi hideux, mais c'était bon par contre...
Pour ceux qui me croiraient partie sur la mauvaise pente (et Dieu sait qu'il y en a), je vous rassure, le suédois est bleu et s'appelle ikea...
lundi 3 novembre 2008
Malta two points
Et oui ce week-end c'était Malte qui s'invitait à notre table, et comme certains d'entre nous en ont profité pour prendre un an de plus, forcément, un gâteau pour finir et donc un dessert moitié maltais seulement.
En entrée une soupe de carotte à l'orange. Dans une casserole, mettre 250g de carottes, 15g de beurre, l'équivalent en graines de 3 à 5 gousses de cardamome (selon si vous aimez ou non), 1 pincée de safran, 1 cuillère à soupe de sucre, une gousse d'ail, 1 pincée de gingembre, du poivre. Cuire 5mn puis ajouter 3 abricots hachés, 25cl de jus d'orange (moins si vous n'aimez pas trop car la soupe a vraiment beaucoup le goût avec 25cl, je préconise 15cl seulement si on n'apprécie moins l'orange), 50cl d'eau. Laisser bouillonner 1h puis mixer. J'ai servi avec un bonbon de vache qui rit, il suffit d'enrouler une boule de vache qui rit dans de la pâte filo bien beurrée et de faire cuire au four.
En plat, un fenek stuffat... lapin à l'étuvée pour ceux qui causent pas la langue.Couper un beau lapin en morceaux en enlevant les abats. Faire fondre 50g de graisse d'oie et 50cl d'huile d'olives et y faire dorer le lapin sur toutes les faces (sans vous brûler c'est pas plus mal). Ajouter alors 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés, 200g de lardons, 25cl de vin rouge dans lequel vous aurez ajouté 4 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 petit piment, 1 cuillère à café de cannelle. Cuire au moins 2h puis ajouter 4 belles poignées de petits pois et cuire encore 30mn. J'ai servi avec des petites pommes de terres sautées.
Et maintenant le dessert, je commence par la partie maltaise, en l'occurrence du touron : mélanger 100g de purée de noisettes et 100g de purée de sésame (en magasins bio) avec 100g de miel et 100g de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron et la même chose en cannelle (oui je sias c'est calorique à souhait). Bien battre longuement le mélange. Ajouter des amandes entières légèrement torréfiées. Mettre dans un moule carré ou rectangulaire et au frigo pour plusieurs heures (une nuit c'est bien). Et voilà, plus qu'à couper des carrés, miam ! Avec j'avais fait des verrines biscuits roses de reims, mousse fruits exotiques et mousse kiwi. Et pour souffler les bougies un gâteau biscuits cuillères, mousse chocolat noir, mousse caramel et mousse chocolat blanc avec sauce chocolat noir.
lundi 27 octobre 2008
Au pays de Sissi
Et oui nous nous retrouvons autour d'une table autrichienne, et que du bon.
L'automne étant là j'ai opté pour un tafelspitz, une sorte de pot au feu autrichien, délicieux. Dans une grande cocotte remplie au 2/3 d'eau bouillante et salée mettez un roti de boeuf de 500g environ, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle, du thym, du laurier, du persil, quelques grains de poivre entiers, 4 carottes coupées en tronçons, 1 navet coupé en 8, 3 blancs de poireaux coupés en tronçons. Laissez cuire au moins 3h, 4h c'est parfait, 5h si vous voulez que la viande soit fondante. Servir le tout avec une louche de jus de cuisson et des pommes de terre persillées.
En dessert des apfelstrudel que j'ai fait à la pâte filo (sacrilège ???). D'abord on fait la farce avec 3 pommes coupées en dés, 100g de raisins secs, 50g de confiture d'abricots, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 50g de cassonnade et une cuillère à café de cannelle. Mettez le tout à cuire dans une petite casserole jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Laissez refroidir, ajoutez 50g de noix concassées et mettez la farce dans la pâte filo en suivant les indications du paquet (plein de beurre fondu dessus). Cuire 20mn au four à 200°c.
Et voilà !
Bon, je me tâte pour continuer... je réfléchis, je réfléchis, on verra ça lundi prochain...